Bij een allergie in het lichaam treedt een verstoring van de immuunrespons op, waardoor het lichaam antilichamen aanmaakt tegen onschadelijke stoffen uit de externe omgeving, waaronder voedsel. Een dieet voor allergieën helpt de spanning van de immuniteit te verminderen in aanwezigheid van schendingen van het werk (auto-immuunziekten, enz. ) of als het nog niet is gevormd (bij zuigelingen).Het artikel geeft een lijst met hypoallergene voedingsmiddelen, een lijst met voedingsmiddelen die niet mogen worden gegeten, voedingsaanbevelingen voor moeders die borstvoeding geven.
Hypoallergene producten
Voedsel is lichaamsvreemd in termen van de structuur van het DNA, maar dit veroorzaakt normaal gesproken geen reacties. Zelfs met een voldoende hoeveelheid enzymen gaan sommige eiwitmoleculen niet door volledige fermentatie tot aminozuren en kunnen ze onveranderd in de bloedbaan worden opgenomen, waardoor allergieën ontstaan. Een allergiedieet bestaat uit dergelijke producten. Dit zijn groenten, granen en fruit die in de menselijke regio groeien, geen felrode kleur hebben en niet veel van de eiwitten en immuunstoffen bevatten van de dieren waaruit ze zijn verkregen.
Onthoud dat als het gaat om voedselallergieën:je kunt deze voedingsmiddelen niet eten:
Koffie, cacao, chocolade.De reactie op deze producten gaat gepaard met kruisallergie voor peulvruchten. Ze worden meestal veroorzaakt door de cafeïne en theobromine in deze producten.
Halffabrikaten, gerookte producten.Ze bevatten conserveermiddelen, voedseladditieven die zowel echte als pseudo-allergische reacties veroorzaken. Bij het roken worden veel kankerverwekkende stoffen gevormd.
Paddestoelen.Rijk aan eiwitten en moeilijk te fermenteren, bevatten chitine en glucanen in de celwand.
Peulvruchten(erwten, bonen, pinda's, linzen) - staan bekend als een rijke bron van plantaardige eiwitten, die als allergenen dienen.
Melk.Naast het caseïne-eiwit bevat melk antilichamen om passieve immuniteit te creëren bij de jongen van de dieren waarvan het is verkregen (koeien, geiten, enz. ).
Eieren.Ze bevatten albumine-eiwit en andere voedingsstoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van het vogelembryo en kunnen een reactie veroorzaken.
Vis en zeevruchten.De aanwezigheid van een proteïne M-antigeen dat resistent is tegen warmtebehandeling werd in hen vastgesteld.
Kruisallergie(groenten en fruit). Als de patiënt allergisch is voor stuifmeel, treden er reacties op op groenten en fruit met een vergelijkbare structuur of die tot hetzelfde geslacht behoren (populier, wilg, appels). Bij het reageren op stuifmeel is het gemakkelijker om precies te bepalen welke voedingsmiddelen moeten worden geëlimineerd.
Vlees.Het bevat veel eiwitten, maar meestal door denaturatie tijdens de bereiding is het sensibilisatievermogen sterk verminderd.
Granen,vooral tarwe. Ze bevatten gluten, albumine en gliadine.
Pseudalergische reacties en sommige hypervitaminose vertonen verschijnselen die lijken op allergieën. Het belangrijkste verschil is het verschijnen van symptomen bij de eerste binnenkomst van vreemde peptiden in het lichaam en de afhankelijkheid van de ernst van de verslechtering van de toestand van de patiënt van de hoeveelheid gegeten voedsel. Dergelijke reacties verschijnen op fruit en groenten die felrood zijn, soms oranje (tomaat, granaatappel, citrusvruchten, aardbeien).
Wat te eten - voedsellijst
Hypoallergeendieet vereist de eliminatie van allergenen van de eerste orde(exotische groenten en fruit, aardbeien, cacao, champignons, pinda's, noten, koffie, honing, zeevruchten, eieren, vis en melk met zijn derivaten - melkpoeder en kaas), enmatige consumptie van secundaire allergenen(granen - tarwe, rogge, maïs, boekweit; peulvruchten; aardappelen; aalbessen; veenbessen; abrikozen; bosbessen; vet vlees met rijke bouillons; kruidentincturen).
De volgende soorten voedsel zijn toegestaan:
Mager vlees;
voedsel dat tijdens het koken gedeeltelijk is gefermenteerd;
producten specifiek voor de woonplaats;
witte en groene groenten;
slachtafval;
granen.
Boodschappenlijstje
Hypoallergene productenmogen eten:
Granen: griesmeel, rijst, maar ook havermout en Alkmaarse gort.
Zure melk magere producten zonder toevoegingen, zelfgemaakte is beter: kwark (9%), kefir (1%), gefermenteerde gebakken melk.
Vlees: mager rundvlees, kalkoen, varkensvlees.
Slachtafval (rund, varken): lever, tong, nieren.
Kabeljauw en zeebaars.
Brood van boekweit, rijst of maïs.
Olie: boter, zonnebloem, olijf.
Spruitjes, witte kool, bloemkool.
Koolraap, pompoen, courgette, rapen.
Broccoli, groene salade, spinazie, kruiden.
Groene appels, peren, witte aalbessen en kersen, kruisbessen.
Compote van appels en peren (ook gedroogd), rozenbottelbouillon, zwak gezette thee.
Niet-koolzuurhoudend mineraalwater.
Dieet en voeding voor allergieën
Voedsel voor allergieën bij kinderen en volwassenen wordt voorgeschreven in de vorm van medische tabellen. De lijst met producten en menu's zijn:volgens voedingstabellen nummer 5 en nummer 9.
Bij kinderen
Een anti-allergisch dieet bij kinderen vereist de gelijktijdige uitsluiting van producten die de reactie versterken en de voorbereiding van een dieet dat de spijsverteringsorganen spaart (bij kinderen treedt gastro-intestinale disfunctie vaak op als gevolg van te zwaar voedsel, vanwege de onvolgroeidheid van de lever en een kleinere hoeveelheid enzymen dan bij volwassenen). Het is noodzakelijk om hypoallergene producten met een laag vetgehalte te gebruiken met voldoende koolhydraten. Voor dezegeschikt medisch tafelnummer 5, met uitzondering van voedselimmuun irriterende stoffen.
Tabel nummer 5
Ook gebruikt voor gastro-intestinale disfunctie, ziekten van de lever en galblaas.
voedingsstoffen:
Eiwitten - 80-90 g / dag (in de verhouding van dierlijke en plantaardige eiwitten 3: 2);
vetten - 70-75 g / dag (¼ - voor plantaardige oliën);
koolhydraten - 360 g / dag (gelijk aan 80-90 g suiker);
water - 2-2, 5 l / dag;
calorie - 2400 kcal / dag.
Aangeraden producten:
Bakkerijproducten:gedroogd, van zemelenmeel en bloem van de 1e graad, brood van gisteren, premium, magere koekjes.
Het is onmogelijk: vers gebak, muffin.Soepen.Groentesoepen met courgette, bloemkool of spruitjes, spinazie, pompoen; melksoepen met melk verdund met water (1: 1); met zwaargekookte granen (griesmeel, havermout, rijst). Voor dressing - boter, zure room, bloem.
Het is onmogelijk: bouillon van vlees, vis, bonen en champignons.Vlees.Magere soorten: konijn, kalkoen, kip, mager rundvlees, varkensvlees; gekookt zonder vel en leefde. Het vlees wordt gekookt, gestoomd in de vorm van gehakt of een heel stuk (kip).
Het kan niet: hersenen, nieren, rook- en worstproducten, gebakken vlees en in een stuk gekookt, vet gevogelte (eend, gans) en vlees (varken, rund).Vis.Vetarme soorten, meestal zoetwater. Gekookt of gestoomd, in de vorm van schnitzels en een heel stuk.
Het is onmogelijk: gebakken, in beslag, vette varianten; gezouten, gestoofd, ingeblikt; kaviaar.Zuivel.Magere zuivelproducten: verse kwark (5-9%), zure room (15%), kefir (1%), gefermenteerde gebakken melk (2, 5%). Melk verdund met water voor soepen, ontbijtgranen.
Het is onmogelijk: vette kwark, zure room, room; smeltkaas en harde kaas; volle en droge melk.Eieren.0, 5-1 stuk / dag; gestoomd en gekookt.
Het kan niet: meer dan 1 ei per dag, andere gerechten.Granen.Op water, melk met water (1: 1) - rijst, griesmeel, havermout, boekweit (beperkt), vermicelli, griesmeel en rijstsoufflé, boekweit en rijstmeel.
Niet toegestaan: peulvruchten, gierst.Groenten.Aardappelen, wortelen, bloemkool en spruitjes, spinazie, pompoen, broccoli, courgette, courgette, gekookte of gestoomde pompoen, komkommer.
Het is onmogelijk: witte kool, uien, ingemaakte groenten, ingeblikt voedsel, augurken, bieten, radijs, radijs, rapen, zuring, knoflook, tomaten, champignons, peulvruchten.Vruchten, snoepjes.Groene appels, kruisbessen, beperkt - abrikoos, witte kersen en aalbessen, peren in rauwe, gepureerde, gekookte vorm; als onderdeel van gelei, mousse, gelei.
Niet toegestaan: zuur fruit, exotisch fruit, felrood fruit, crèmes, chocolade, ijs.Sauzen.Op groentebouillon, afkooksel van granen, met een kleine hoeveelheid magere zure room; met ongebrande bloem.
Het is onmogelijk: mayonaise, ketchup, op vlees, vis, champignonsbouillon; vette en pittige dressings.Dranken.Groene slappe thee zonder toevoegingen; compote van peren, appels en kruisbessen; van gedroogd fruit; rozenbottel afkooksel.
Het is onmogelijk: cacao, koffie, zwarte thee en thee met toevoegingen (ook met citroen); compotes van felrode bessen; citrusdranken; koolzuurhoudende dranken.Vetten.Boter - tot 30 g / dag; zonnebloem- en olijfolie (beperkt).
De tijd waarin een persoon op een anti-allergisch dieet moet zitten, is beperkt: voor volwassenen - 2-3 weken; voor kinderen - 7-10 dagen. Als, wanneer het dieet wordt geannuleerd, uitslag op de huid en manifestaties van allergierecidief optreden, moet het product waarop de reactie optrad, worden uitgesloten.
Tafel nummer 9
Het wordt voorgeschreven voor stofwisselingsstoornissen, diabetes mellitus, auto-immuunziekten en allergische aandoeningen. Het vereist een beperking van koolhydraten in het dieet, daarom wordt het voornamelijk voorgeschreven aan volwassenen en kinderen met een intolerantie voor lactose, sucrose, enz.
voedingsstoffen:
Eiwitten: 85-90 g / dag (50-60% - dierlijke oorsprong);
Vetten: 70-80 g / dag (40-45% - plantaardige oliën);
Koolhydraten - alleen complex; 300-350 g/dag;
Water: 1, 5-2 l/dag;
Calorie-inhoud: 2200-2400 kcal/dag.
Aanbevolen gerechten en producten:
Meel:zemelen, eiwit-zemelenbrood, van meel van de 2e graad; eiwit-tarwe. Ongezoete koekjes en gebak (ten koste van brood).
Het is onmogelijk: muffin, bladerdeeg, producten met premium bloem.Soepen:groente; borsjt en koolsoep op een zwakke bouillon; rode biet; zwakke bouillon van eenvoudig vlees en vis; okroshka van groenten / met vlees; soepen met gehaktballen (zonder vet).
Het is onmogelijk: rijke, vette bouillons; champignonsoep; met bonen.Vlees:mager rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees (ossenhaas / cue ball); konijn, kalkoen, kip; gekookte tong; lever (beperkt). In gestoofde, gekookte, stoomvorm; je kunt gekookt vlees na licht braden gehakt en een stuk.
Het is onmogelijk: gerookt vlees, worstjes, vet vlees, eend, gans, stoofpot.Vis:magere soorten gestoomd, licht gebakken, gegrild, gebakken zonder olie. Ingeblikt voedsel in tomaat (limiet).
Het is onmogelijk: vette variëteiten, exotische variëteiten van zeevis; zeevruchten; halffabrikaten, augurken en conserven in olie; kaviaar.Zuivel:magere melk (1, 5-2, 5%), of verdund met water voor granen; gefermenteerde melkproducten met een laag vetgehalte (kwark 0-5%; kefir 1%; ryadanka 2, 5%); matig - zure room 15%. Ongezouten soorten magere kaas (kaas, feta, ricotta).
Het is onmogelijk: room; zoete wrongel; harde en zoute kazen.Eieren:niet meer dan 1, 5 stuks/dag; gekookt (zachtgekookt, hardgekookt); stoom eiwit omeletten; verminder de consumptie van dooier.
Granen:matig (volgens de norm van koolhydraten): gierst, Alkmaarse gort, boekweit, gerstegrutten, havermout.
Niet toegestaan: peulvruchten, rijst, pasta, griesmeel.Groenten:aardappelen (XE-limiet), aubergine, komkommer, tomaat en bieten (beperkt), wortelen, broccoli, courgette, pompoen, sla, spruitjes en bloemkool, spinazie, courgette, pompoen. Gestoofde, gekookte, gebakken gerechten; beperkt - gebakken.
Het is onmogelijk: augurken, conservering.Snacks:vinaigrette, groente (courgette) kaviaar, frisse salades, geweekte haring, visaspic, vlees, dieetkazen (behalve tofu), rundergelei.
Het is onmogelijk: gerookt vlees, vette snacks, worstjes, reuzel, snacks met lever en champignons, augurken, ingeblikt voedsel.Fruit, snoep: vers fruit en bessen (zoet en zuur), gelei, massa's, sambuca, compotes; snoepjes met suikervervanger.
Niet toegestaan: chocolade, snoep, ijs, jam, exotisch fruit (banaan, vijgen, dadels), rozijnen en druiven.Sauzen, kruiden:magere plantaardige, slappe vlees- en visbouillons; limiet - tomatensaus, peper, mosterd, mierikswortel.
Niet toegestaan: vette sauzen met veel kruiden.Dranken:thee zonder toevoegingen, groente- en vruchtensappen (ongezoet), rozenbottelbouillon.
Niet toegestaan: suikerhoudende dranken, frisdrank, druivensappen en andere sappen van zoet fruit/bessen.Vetten:magere, olijf- en ongezouten boter.
Het is onmogelijk: vlees en kookvet (gefrituurd, reuzel, enz. ).
Bij moeders die borstvoeding geven
Een hypoallergeen dieet voor een zogende moeder vermijdt reacties op voedsel bij een pasgeborene en vermindert de gasvorming bij een baby. Strengdieetbeperkingen zijn belangrijk in de eerste 3 maanden van het leven van een baby, omdat:
De zenuwregulatie van de spijsvertering en peristaltiek blijft onvolgroeid (een van de oorzaken van koliek bij pasgeborenen);
het spijsverteringsstelsel past zich aan: voorheen kreeg het kind voedingsstoffen uit het bloed van de moeder via de navelstreng; de beweeglijkheid van het maagdarmkanaal en de productie van gastro-intestinale hormonen worden gelanceerd, de actieve productie van gal en pancreas, duodenum, maagsappen;
enzymen in het lichaam van de baby worden in beperkte hoeveelheden geproduceerd. Overtollige voedingsstoffen worden niet verteerd, wat ook koliek en een opgeblazen gevoel veroorzaakt;
ongevormde immuniteit (tot 6 maanden). Bescherming van het lichaam wordt geboden door immunoglobulinen uit moedermelk.
Bij het samenstellen van het dieet van zogende vrouwen is het belangrijk dat het voldoende calorieën bevat. Het dagelijkse energieverbruik door lactatie stijgt met 500 kcal.
Vanwege het toenemende aanpassingsvermogen van het lichaam van het kind, moet het dieet voor hepatitis B zo streng mogelijk zijn in de eerste 1-2 weken van het leven van het kind, met een geleidelijke versoepeling van voedselbeperkingen en de introductie van een kleine hoeveelheid nieuwe producten.
1-2 weken
Volledig uitgesloten (wat is onmogelijk?etenzelfs in kleine doses)
cacao en chocolade;
koffie, sterke thee;
peulvruchten;
vet vlees, rijke bouillon;
vette en zeevis;
fruit;
witte kool;
melk;
eieren;
muffin en gebak van premium meel;
honing;
noten.
Verkrijgbaar in beperkte hoeveelheden:
Crackers van meel van de 1e graad, zemelenmeel;
magere vissoorten;
lever (behalve vogels);
mager rundvlees, kip;
maïs, boekweit;
boter en olijfolie;
groene gebakken appels;
aardappel;
suiker;
thee.
De basis van het dieet is (spaarzaam)hypoallergeenvoedsel):
Magere zuivelproducten;
mager vlees: konijn, kalkoen; zwakke bouillon van mager vlees;
groenten en bouillon daarvan: bloemkool, spruitjes; broccoli; patisson, courgette, courgette; spinazie; wat uien en wortelen;
granen: rijst, boekweit, gierst, tarwe, havermout; matig - maïs, griesmeel;
gefermenteerde melkproducten: kwark 5-9%; zure room 15%; kefir, gefermenteerde gebakken melk, dieetkazen (ricotta, feta, ongezouten kaas);
kruidenthee (inclusief lactatiethee: anijs, venkel, dille, kamille), afkooksel van rozenbottel, zwakke groene thee zonder toevoegingen;
desserts: crackers van meel van de 1e graad of zemelen; gedroogd brood met zemelen (u kunt - een broodje met een dun laagje boter niet meer dan 1 stuk / dag), koekjeskoekjes (met zemelen, van premium bloem - beperkt);
2-3 weken - 1, 5 maanden
Sluit hoogallergene voedingsmiddelen volledig uit, zoals in de eerste 14 dagen, met uitzondering van:
Melk.Gebruik verdunde melk niet vaker dan 1-2 keer per week voor het maken van ontbijtgranen. Als er uitslag op de huid van de baby verschijnt, wordt melk uitgesloten van het dieet van een zogende moeder.
eieren.In gekookte vorm, niet meer dan 1 stuk / week; bij afwezigheid van een reactie bij de baby - breng tot 1 stuk / dag, beperk het eiwit.
Geleidelijk in het dieet introduceren:
Fruit en groenten die kenmerkend zijn voor de gele en rode regio:pompoen, gele appels (vanaf 1/4 appel per dag in gebakken vorm), banaan (vanaf 1/4 per dag); toename van aardappelen in het dieet; bieten (gekookt met 1 el geraspte); tomaat (begin met het toevoegen van tomatenpuree (1/2 pakket voor 4 porties) of gestoomde groenten (niet meer dan 1/2 middelgrote tomaat per keer)); nieuwe groenten worden altijd in gebakken/gekookte vorm geïntroduceerd.
Verschillende soorten vlees:rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, kip (magere delen - speelbal, ossenhaas, enz. ). Verhoogde leverinname, geleidelijke introductie van kippenlever.
Verhoog uw inname van magere vis.
De voeding wordt altijd aangepast aan het kind. Als de baby uitslag krijgt wanneer een nieuw product wordt aangezet, wordt het onmiddellijk uit het dieet van de vrouw verwijderd.
Tot 3 maanden is het zenuwstelsel van de darm nog niet gevormd, dus je kunt geen voedsel eten dat gasvorming bevordert en moeilijk verteerbaar is:
vet vlees, sterke bouillon, reuzel;
peulvruchten;
zwaar fruit en bessen rijk aan vezels en suiker: kersen, druiven, peren.
3-6 maanden
De belangrijkste aanpassingsfase is voltooid. Nu, in het dieet van een vrouw, kun je geleidelijk alle voedingsmiddelen opnemen, behalve:
Cacao, chocolade, koffie;
halffabrikaten, worsten en gerookt vlees;
sauzen (mayonaise, ketchup);
honing, noten;
citrusvruchten en aardbeien.
De rest van de producten worden geleidelijk geïntroduceerd, waarbij de reactie van de baby wordt waargenomen (het verschijnen van koliek, huiduitslag). Het is raadzaam om soepen met peulvruchten in het dieet op te nemen vanaf 4-5 maanden van het leven van een kind, te beginnen met 1/4 portie per keer.
Op één dag wordt 1 nieuw product geïntroduceerd om de conditie van de baby te monitoren. Daarom moeten borsjt en andere complexe gerechten worden gegeten nadat de baby gewend is aan alle ingrediënten (bieten, tomaten, kool, enz. ).
6-12 maanden
Na 6 maanden worden aanvullende voedingsmiddelen aan kinderen geïntroduceerd, zodat u zich niet aan dieetbeperkingen kunt houden (behalve de bovengenoemde hyperallergenen).
Aanvullende voedingsmiddelen beginnen met granen (boekweit, rijst, tarwe), met 1 theelepel als eerste portie. Pap wordt gekookt in moedermelk en water, zonder toevoeging van vetten en kruiden. Voor de eerste voeding is het toegestaan om zelfgemaakte gefermenteerde melkdranken te geven van magere (2, 5%) melk: kefir, yoghurt zonder toevoegingen en suiker. Het kind krijgt alleen vers voedsel (1-2 dagen na bereiding).
Ze beginnen met het introduceren van aanvullende voedingsmiddelen tijdens de lunch (12. 00 uur), geven de baby borstvoeding. Een week lang moet het kind zich aanpassen aan een portie voedsel dat aanvullend voedsel vervangt. Daarna wordt 's ochtends (8. 00-9. 00 uur) het eerder geïntroduceerde product gegeven en voor de lunch worden nieuwe producten geïntroduceerd.