De lijst met functies van de menselijke alvleesklier omvat de productie van de meeste spijsverteringsenzymen, zonder welke het normale verloop van vitale processen van het maagdarmkanaal onmogelijk is, evenals de synthese van insuline. Wanneer er een storing optreedt in het werk van dit orgaan, ontwikkelt zich pancreatitis. Deze ziekte is een ontsteking van de alvleesklier en wordt meestal veroorzaakt door de opschorting van de normale uitscheiding van enzymen.
Voedingskenmerken bij acute en chronische pancreatitis
Bij afwezigheid van pathologieën in het lichaam komen enzymen de darm binnen, maar door pancreatitis blijven ze in dit orgaan en beginnen ze geleidelijk de binnenste schil te corroderen. Heel vaak ontwikkelen patiënten met pancreatitis intoxicatie, waardoor darmdeeltjes en enzymresten in de bloedbaan terechtkomen. Het acute beloop van de ziekte eindigt meestal met een operatie als therapie en dieet niet het gewenste resultaat geven.
Chronische pancreatitis wordt meestal veroorzaakt door te veel eten, alcohol- of drugsmisbruik, het gebruik van hormonale of oestrogene geneesmiddelen, evenals bestaande aandoeningen van de galblaas en de lever. Bij twee soorten van deze ziekte raden gastro-enterologen aan om zich te houden aan een speciaal dieet voor pancreatitis, waarbij een bij benadering wordt opgesteld.
Acute pancreatitis: dieetmenu voor de week
Om de toestand van het lichaam van de patiënt te normaliseren, schrijft de voedingsdeskundige hem speciale therapeutische voeding voor om zwelling en ontsteking in de alvleesklier te elimineren. Naast behandeling met medicijnen wordt ook kort vasten voorgeschreven, waardoor een operatie kan worden vermeden. Tijdens het vasten wordt er geen maagsap meer geproduceerd en neemt ook de enzymactiviteit af, waardoor het beschadigde orgaan binnen een paar dagen kan herstellen.
In de eerste dagen van een dergelijk vasten, wordt het aanbevolen om meerdere keren per dag mineraal genezend water te drinken zonder gas, verdunde groene thee of rozenbottelbouillon in kleine porties. Drinken kan uitdroging helpen voorkomen, maar nadat u uit het vasten bent gekomen, moet u geleidelijk overgaan op eten. In aanwezigheid van acute pancreatitis wordt een strikt dieet gevolgd, het menu voor een week moet door een specialist worden opgesteld. Het standaarddieet gedurende 5 dagen omvat de volgende voedingsmiddelen:
- droog brood of tarwebloem;
- vloeibare gelei of vruchtendranken;
- slijmerige rijst of havermoutbouillon;
- vloeibare aardappelpuree zonder toegevoegde olie;
- gepureerde granen, zoals havermout, rijst, griesmeel of boekweit;
- droge koekjes;
- brood of crackers.
Na 6 dagen kunnen andere voedingsmiddelen en dranken aan het pancreatitismenu worden toegevoegd. Het kan zwarte of groene thee zijn, gezoet met een kleine hoeveelheid suiker of honing met toevoeging van melk, bietensap met een kleine hoeveelheid mineraalwater. De lijst met toegestane maaltijden omvat:
- gestoomde eiwitomelet;
- wrongelsoufflé;
- gemalen of gehakt;
- vloeibare slijmerige soepen;
- bessen- of appelmousses en gelei;
- gestoomde groentepuree en pudding zonder olie.
Voorbeeldmenu voor pancreatitis voor een week
Het dieet voor acute pancreatitis moet vrij streng zijn, dus de patiënt moet zich een week lang houden aan het menu dat voor hem is samengesteld. Een voorbeeld van een dergelijk dieet wordt hieronder weergegeven, maar de exacte lijst met gerechten moet met de arts worden overeengekomen.
1e dag
- Ontbijt. Vloeibare pap van rijst of griesmeel, een vrucht, bijvoorbeeld een sinaasappel, peer of appel, zwakke thee met toevoeging van honing.
- Laat ontbijt. Pompoenpuree, gestoomde vis of kipkoteletten, rozenbottelbouillon.
- Lunch. Vis- of runderbouillon, aardappelpuree, gedroogd witbrood, gebakken appel als dessert.
- Middagsnack. Een kleine portie kwark en slappe thee met toevoeging van honing.
- Diner. Gestoomde eiwitomelet, droog witbrood, gepureerde groentepuree.
2e dag
- Ontbijt. Melk havermout, gelei of thee (groen of zwart).
- Laat ontbijt. Appelmoespuree gemengd met cottage cheese.
- Lunch. Pureesoep op basis van broccoli of bloemkool, gestoomde kippengehaktballetjes.
- Middagsnack. Droge koekjes en groene thee.
- Diner. Rijst- of kwarkpudding, gelei of thee.
3e dag
- Ontbijt. Vloeibare pap op basis van rijst, groene thee met een droog koekje.
- Laat ontbijt. Gebakken appel met honing of kwark.
- Lunch. Groentesoep op basis van bloemkool, aardappelen, doperwten of wortelen gecombineerd met gehaktballetjes, gedroogde vruchtencompote.
- Middagsnack. Gepureerde kwark en slappe thee.
- Diner. Vetarme vis, gebakken of gestoomd.
Veelgebruikte recepten
Het voorbeeldmenu kan speciale recepten bevatten die worden aanbevolen voor pancreatische pancreatitis. Om verslechtering van de toestand te voorkomen, moet elk van de componenten van een afzonderlijk gerecht worden gecoördineerd met een arts of voedingsdeskundige, die meestal zelf aanbevelen om specifieke eerste en tweede gangen te bereiden, evenals speciale desserts.
Pompoen-wortelpuree
Om zo'n dieetpuree te bereiden, heb je 400 gram pompoen en twee wortels nodig, ze moeten worden geschild en in middelgrote blokjes worden gesneden. Vervolgens worden de groenten gekookt in kokend water tot ze zacht genoeg zijn. Na het koken kan het water uit de pan geheel of gedeeltelijk worden afgetapt om een dunnere massa te verkrijgen. Met een blender moet je groenten in een homogene massa veranderen en serveren.
Vissoep
Om een vloeibare gepureerde soep te bereiden, heb je een halve kilo magere vis nodig, bijvoorbeeld kabeljauw, heek, snoekbaars of bot, anderhalve liter water, een theelepel boter en 50 ml melk. Visfilets worden in kleine stukjes gesneden en in water of groentebouillon gaar gekookt. Breng de apart voorverwarmde melk met daarin de gesmolten boter aan de kook, giet de visbouillon erbij en voeg de filets toe en kook alles samen enkele minuten.
Het is de moeite waard eraan te denken dat het in de acute vorm van pancreatitis ten strengste verboden is om vet en gefrituurd voedsel te eten, voedsel dat gisting in het spijsverteringskanaal stimuleert, alcohol, kwas, kefir en koolzuurhoudende dranken te drinken.
Menu voor ontsteking van de alvleesklier
Als het gaat om het dieet voor pancreatische pancreatitis en een benaderend menu, raden veel gastro-enterologen aan om het bekende dieet nr. 5 te volgen, dat meestal wordt voorgeschreven nadat de toestand van de patiënt is verbeterd bij de acute vorm van de ziekte. Voedsel dat als onderdeel van het dieet is toegestaan, kan na het vasten veilig in het dieet worden opgenomen. Meestal is een dergelijk dieet verdeeld in twee fasen, die elk in tijd verschillen.
In het proces van de eerste fase kunt u slechts twee weken gepureerd voedsel innemen, nadat het voorbij is, wordt de patiënt overgebracht naar de tweede, minder strikte menuoptie, deze duurt minimaal zes tot acht maanden. In de eerste fase kunt u vloeibare ongezouten gerechten eten met een overheersing van koolhydraten, vruchtendranken, sappen, rozenbottelafkooksel met toevoeging van honing of suiker. Vette, gefrituurde of zoute voedingsmiddelen zijn ten strengste verboden.
Na de vijfde dag van het dieet moeten de calorieën geleidelijk worden verhoogd, maar tegelijkertijd moet de vetopname worden beperkt. Van de zesde tot de negende dag van een dergelijk dieet, mag het totale caloriegehalte van voedsel dat per dag wordt gegeten niet hoger zijn dan 1000 calorieën. Na de tiende kan het aantal calorieën worden verhoogd en wordt de patiënt gedurende een week overgebracht naar de tweede dieetoptie voor pancreatitis.
Voeding voor de chronische vorm van de ziekte
Pancreatitis wordt vaak chronisch, in dit geval zijn speciale diëten voor pancreatische pancreatitis relevanter dan ooit, waardoor het mogelijk is om de toestand van het maagdarmkanaal volledig te normaliseren. Kenmerkende aanvallen komen periodiek voor als gevolg van onjuiste voeding, vooral als de lijst met gerechten verboden voedsel bevat, waaronder gekookte eieren, snoep, chocolade, melk, frisdrank en ander soortgelijk voedsel. De symptomen van de ziekte zijn een opgeblazen gevoel, merkbaar zwaar gevoel na de volgende maaltijd, veelvuldig braken. Heel vaak veroorzaakt chronische pancreatitis het ontstaan van diabetes mellitus, vooral in gevallen waarin de patiënt niet op tijd naar de dokter ging en geen speciale medicijnen begon te nemen.
Een diëtist of gastro-enteroloog moet een week lang een speciaal menu voor pancreatitis ontwikkelen, dat licht en snel verteerbaar voedsel omvat. Het zal vooral handig zijn om twee dagen lang mineraalwater zonder gas te drinken, evenals een afkooksel van wilde roos of zwakke, zwakke thee. Het is noodzakelijk om zo snel mogelijk over te schakelen op een caloriearm dieet, maaltijden te bereiden met een minimaal gehalte aan vetten en koolhydraten. De voedselinname moet fractioneel zijn, het is noodzakelijk om minstens 5-6 keer per dag te eten. De lijst met producten waaruit het menu voor chronische pancreatitis bestaat, moet het volgende bevatten:
- tarwegeschuit (zelf gekocht of bereid);
- vloeibare groente- of graansoepen;
- gebakken of gekookt vlees, inclusief kip, kalfsvlees of konijn;
- gestoomde magere vis;
- cottage cheese met een laag vetpercentage;
- ongezouten en magere kazen;
- halfvloeibare en vloeibare granen;
- groentepuree en stoofpot;
- gebakken en geraspt fruit;
- lichte gelei, mousses en compotes.
Voorbeeldmenu en lijst met verboden gerechten
Het menu voor chronische pancreatitis bij volwassenen en kinderen moet zeker gevarieerd zijn, ondanks de vrij strikte beperkingen, terwijl het noodzakelijk is om nauwlettend toe te zien op de naleving van de dagelijkse routine en voedsel per uur in te nemen. Meestal wordt een weekmenu opgesteld door een specialist die de patiënt ook gedetailleerde instructies en advies geeft, helpt bij het kiezen van geschikte recepten voor gerechten en vertelt over de eigenschappen van sommige producten. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het geschatte menu voor pancreatitis, waarop u zich kunt concentreren bij het opstellen van uw eigen dieet:
- Ontbijt. Havermout met melk, afkooksel van rozenbottel.
- Tweede ontbijt. Gestoomde kip of rundvlees, slappe thee.
- Lunch. Wortel- en pompoenpureesoep, gestoomde vis en thee.
- Middagsnack. Cottage cheese voor babyvoeding.
- Diner. Courgettestoofpot met wortelen, gekookte kipfilet, gedroogde vruchtencompote.
- Avondmaaltijd. Een glas magere kefir.
Het dieet voor ontsteking van de alvleesklier en het geschatte menu houden strikte beperkingen in, aangezien veel voedingsmiddelen de afscheiding van de alvleesklier en de productie van maagsap kunnen overstimuleren. De lijst met verboden producten omvat:
- vet vlees en vis, gerookt vlees, worst en ingeblikt voedsel;
- vlees- en visbouillon, evenals champignonsoepen;
- koolsoep, borsjt, okroshka;
- vette zuivelproducten;
- gebakken en gekookte eieren;
- alle soorten peulvruchten, witte kool, radijs, uien, knoflook, spinazie, zuring, aubergine, paprika en champignons;
- boter en meel bakkerijproducten, snoepgoed, chocolade;
- koffie, zwarte sterke thee, cacao, koolzuurhoudende dranken.
Recepten voor chronische pancreatitis
Voeding voor pancreatische pancreatitis en het juiste menu moet door een specialist worden gekozen, patiënten zullen verschillende nieuwe recepten moeten beheersen die ideaal zijn voor het normaliseren van het spijsverteringskanaal.
Groentepuree soep
Om het te bereiden, heb je een ongezoete gele of groene paprika, 200 g broccoli en bloemkool, 1 courgette nodig. Snijd de groenten in blokjes, voeg 1, 5 liter water toe en kook tot ze zacht zijn. Dan moet je het water aftappen en aardappelpuree maken met een blender.
Appelpastila
Om een gezonde marshmallow te maken, heb je 1 kg appels nodig, in blokjes gesneden en geschild, in een pan doen, met water overgieten en laten koken. Nadat ze voldoende gekookt hebben, moet je de pan van het vuur halen, het water laten weglopen en de appels afkoelen. Vervolgens worden ze geplet met een blender, de resulterende puree moet eruit worden geperst en het overtollige sap in een aparte container worden gegoten. Vervolgens wordt het sap apart gekookt in een pan tot het dikker wordt, voeg daar 100 g vloeibare honing aan toe en kook tot een siroop wordt verkregen. Daarna wordt het sap gemengd met aardappelpuree, de massa op een bakplaat verdelen en in een tot 120 graden voorverwarmde oven gedaan om de marshmallow te drogen.
Doctor's aanbevelingen
In de meeste gevallen geven een dieet voor pancreatitis en het volgen van een strikt menu gedurende een week uitstekende resultaten, aangezien een dergelijk voedingssysteem een zeer zacht effect heeft op de inwendige organen. Volgens artsen wordt volgens de resultaten van dergelijke diëten het werk van de alvleesklier gestabiliseerd, voornamelijk door een afname van de concentratie van maagsap. Experts raden aan om tijdens de behandeling alcohol volledig te elimineren en constant een uitgebalanceerd en correct dieet te volgen. Naast het verbeteren van het spijsverteringskanaal, kunt u dankzij het menu met ontsteking van de alvleesklier en licht voedsel het gewicht aanzienlijk verminderen en de algemene toestand van het lichaam verbeteren.