Experts vatten de statistieken met afschuw samen: 18% van de vrouwen in ons land lijdt aan overgewicht en obesitas komt steeds vaker voor bij kinderen en adolescenten. Het negeren van dit probleem zal leiden tot onherstelbare gevolgen, aangezien overgewicht de belangrijkste oorzaak is van veel ernstige ziekten, zoals diabetes type 2, spataderen en pathologieën van het cardiovasculaire systeem.
Het probleem van obesitas moet worden aangepakt. Specialisten hebben speciale methoden ontwikkeld op basis van goede voeding, het uitsluiten van bepaalde voedingsmiddelen, lichamelijke activiteit en medicijnen. Sommigen van hen zorgen voor stabiel gewichtsverlies zonder schade aan de gezondheid, terwijl andere juist een verergering van chronische ziekten, nieuwe gezondheidsproblemen en pathologieën kunnen veroorzaken.
Een relatief nieuwe benadering van gewichtsverlies is het gluten- en zuivelvrije dieet. Wat het is? Hoe veilig is het voor het lichaam? Hoe beïnvloedt het hem? Laten we in dit artikel eens nader kijken.
Wat is gluten?
Gluten of gluten (van het Latijnse gluten - lijm) is een speciaal eiwit dat voorkomt in zaden en granen. Vooral veel in tarwe, rogge, gerst.
Gluten in zijn pure vorm is een droog wit poeder zonder smaak, kleur, geur. Maar wanneer water wordt toegevoegd, verandert het in een kleverige massa die lijkt op gelei. Hierdoor rijst het deeg tijdens het bakken, wordt het elastisch. Hoe meer gluten in de samenstelling van het meel, hoe beter, het bakken zal prachtiger zijn.
Gluten komt in veel voedingsmiddelen voor. Laten we de belangrijkste glutenbevattende voedingsmiddelen eens nader bekijken:
| Bevat gluten | Heb "verborgen" gluten |
|---|---|
|
Verborgen gluten zijn beschadigde, veranderde glutenmoleculen als gevolg van verwerking.
|
Het is noodzakelijk om de samenstelling van de producten zorgvuldig te bestuderen, maar je kunt niet altijd vertrouwen op het label "geen gluten". Het hangt allemaal af van de eerlijkheid van de fabrikant.
Wat is gevaarlijk en waarom is gluten nodig?
Glutenvrije voeding is speciaal ontwikkeld voor patiënten met coeliakie - een auto-immuunziekte waarbij de natuurlijke functies van de darmen en peristaltiek worden verstoord. Deze ziekte komt voor bij één op de honderd personen. Met een dergelijke pathologie wordt gluten niet herkend door het immuunsysteem van de patiënt en het lichaam zet al zijn kracht in om het te bestrijden. Maar het probleem is dat de structuur van het gluten-eiwit vergelijkbaar is met de cellen van de schildklier en pancreasklieren, sommige weefsels. Als gevolg hiervan begint het lichaam zichzelf te vernietigen. Dit is het grootste nadeel van een glutenrijk dieet voor zowel een zieke als een gezonde.
Maar het moet duidelijk zijn dat dergelijke symptomen inherent zijn aan mensen met coeliakie of die lijden aan individuele glutenintolerantie. In alle andere gevallen moet de vraag of een speciaal dieet nodig is of niet, op individuele basis worden beslist met een specialist in gewichtsverlies.
De essentie van een glutenvrij dieet
Een speciaal dieet op basis van de introductie van glutenvrije producten heeft zijn eigen principes, kenmerken, regels:
- glutenvrije producten helpen de spijsvertering, peristaltiek en de werking van het maag-darmkanaal te verbeteren. Daarom vormen ze de basis van voeding. Inmiddels kun je een groot aantal van dergelijke producten op de markt vinden, er is zelfs glutenvrije alcohol;
- dieetmaaltijden worden bereid met een minimale hoeveelheid olie, het is raadzaam om een grill of een speciale braadpan te gebruiken waaraan geen vet hoeft te worden toegevoegd;
- Glutenvrij eten moet de basis van het dieet zijn. Op basis van de lijst met toegestane en verboden voedingsmiddelen kunt u zelf een menu maken of een kant-en-klaar menu gebruiken. Op internet vindt u recepten voor hoofdgerechten, snacks.
Een dergelijk dieet zal zowel patiënten met coeliakie als mensen met symptomen van allergieën of individuele intolerantie ten goede komen. In alle andere gevallen kan het juist schadelijk zijn. De gedachteloze uitsluiting van voedsel uit het dieet kan een gebrek aan vitamines, mineralen en voedingsstoffen veroorzaken. Daarom is het voor gewichtsverlies beter om een beproefde techniek te gebruiken die gebaseerd is op goede voeding, veranderende eetgewoonten en psychotherapie. Alleen een dergelijke benadering zal de patiënt beschermen tegen instortingen, depressie, andere stoornissen van de psycho-emotionele toestand en gezondheid, en negatieve gevolgen voorkomen.
Voor wie is een glutenvrij dieet?
Speciale diëten en een glutenvrij dieet moeten worden voorgeschreven door een specialist in gewichtsverlies. Het wordt meestal voorgeschreven voor de volgende ziekten:
- coeliakie;
- autisme;
- hyper prikkelbaarheid;
- aandoeningen van het zenuwstelsel: schizofrenie, aandachtstekortstoornis, enz. ;
- huid- en dermatologische ziekten, in het bijzonder psoriasis, vitiligo;
- frequente migraine;
- auto-immuun hepatitis;
- suikerziekte;
- atherosclerose;
- zwaarlijvigheid.
Als de patiënt geen van de vermelde ziekten heeft, is het beter om andere methoden voor gewichtsverlies te gebruiken. Een optie is om naar een goede afslankkliniek te gaan. Het maakt gebruik van een speciale geïntegreerde aanpak die de principes van goede voeding en psychotherapie combineert. Specialisten leren de patiënt onderscheid te maken tussen "goede en slechte" producten, zelfstandig een menu samen te stellen, om te kunnen gaan met de problemen van het leven, niet om stress, vermoeidheid te grijpen. Ze zijn in staat om de oorzaken van een reeks extra kilo's nauwkeurig te bepalen en er vanaf te komen. Deze methode wordt officieel erkend door de wetenschappelijke wereldgemeenschap en wordt als de meest optimale beschouwd, veilig voor de gezondheid.
Regels voor glutenvrij dieet
Een glutenvrij dieet zal bepaalde resultaten opleveren, maar alleen met strikte naleving van de regels. De belangrijkste is de volledige afwijzing van glutenbevattende producten, waarvan de lijst hierboven is weergegeven. Voeding zal niet effectief zijn als je jezelf verwennerij geeft, afwijkt van het beoogde schema. En dit is een sterke psychologische druk, die als gevolg daarvan bijna onmogelijk te hanteren is - instortingen, depressie, stress.
Het glutenvrije dieet heeft een speciaal weekmenu. Het moet worden samengesteld door een specialist, rekening houdend met de behoeften van het lichaam aan alle noodzakelijke voedingsstoffen, vitamines en mineralen, waaronder vleesproducten, kippeneieren, groenten, fruit, granen.
Lijst met toegestane producten
Een glutenvrij dieet omvat de volgende voedingsmiddelen in het dieet:
- verse en diepgevroren groenten, bessen, wat fruit;
- natuurlijk vlees, gevogelte, vis;
- natuurlijke zuivelproducten zonder zoetstoffen, stabilisatoren, zetmeel;
- natuurazijn: appel, wijn, rijst;
- zelfgemaakte sauzen zonder toevoeging van bloem, zetmeel, gluten, granen;
- thee, koffie zonder smaakstoffen;
- peulvruchten;
- natuurlijke sojasaus;
- kippen eieren.
Het belangrijkste is om de samenstelling van producten die in winkels zijn gekocht, zorgvuldig te bestuderen. Dit geldt met name voor zuivelproducten, vleesconserven en vis. Ze bevatten meestal verborgen gluten, zoals maïs- of tarwezetmeel.
Menu voor de week
Het glutenvrije dieet heeft een speciaal weekmenu. Het is gebaseerd op een lijst van toegestane voedingsmiddelen, met de noodzaak om "verboden" voedingsmiddelen te verminderen of volledig te elimineren. Maar dergelijke voeding wordt voorgeschreven voor glutenintolerantie of een allergische reactie daarop. Voor gewichtsverlies kan het niet effectief zijn: het is meestal moeilijk voor een persoon om favoriete voedingsmiddelen te weigeren zonder duidelijke redenen, wat leidt tot storingen, psycho-emotionele stoornissen. Daarom raden afslankexperts aan om niet op je lichaam te experimenteren, maar hulp te zoeken bij specialisten. Verlaat het weekmenu voor coeliakiepatiënten.
Aanbevelingen voor kinderen
Onderzoek toont aan dat een glutenvrije, lactosevrije formule voor de eerste maaltijd ideaal is omdat het licht is en het lichaam en het maagdarmkanaal niet overbelast. Het zal de baby helpen zich aan te passen aan nieuw voedsel en geleidelijk over te schakelen naar een ander dieet.
De lijst met producten voor kinderen verschilt weinig van die van een volwassene, het bevat allemaal dezelfde elementen: soepen en bouillons op vlees of vis, glutenvrije granen, mager vlees, kippeneieren, fruit en groenten, plantaardige oliën.
Glutenvrij dieet voor coeliakie
Coeliakie is een auto-immuunziekte die wordt gekenmerkt door aandoeningen in het maagdarmkanaal en de darmen. Meestal is er een genetische aanleg voor. De volgende symptomen kunnen wijzen op de aanwezigheid van deze ziekte:
- opgeblazen gevoel;
- pijn;
- diarree;
- schuimige ontlasting met een onaangename geur;
- een sterke afname of toename van het gewicht;
- het verschijnen van uitslag op de huid;
- hoofdpijn;
- verzwakking van het immuunsysteem.
Voor dergelijke patiënten is een speciaal dieet ontwikkeld. Het heeft de volgende basisregels en principes:
- Glutenvrije voeding, volledige uitsluiting van verboden voedingsmiddelen.
- Het dieet moet bestaan uit dierlijke eiwitten, groenten en fruit, glutenvrije granen, kruiden, specerijen, specerijen, noten.
- Een dergelijk dieet zorgt voor levenslange naleving. Dit is de enige sleutel tot het behoud van gezondheid en welzijn.
- Een glutenvrij menu voor een week moet in balans zijn, rekening houdend met de behoefte van het lichaam aan vitamines, mineralen en voedingsstoffen. Patiënten moeten regelmatig een klinisch onderzoek ondergaan, onder toezicht van een arts.
Glutenvrije gerechten worden het best gestoomd, zonder toevoeging van olie. Het wordt ook aanbevolen om de principes van fractionele voeding te introduceren: verminder het volume van porties, maar verhoog het aantal maaltijden tot 5-6 (ontbijt, lunch, diner en een paar snacks).
Wekelijks glutenvrij dieetmenu
Voeding op zo'n dieet moet fractioneel zijn, ongeveer 5-6 keer per dag: drie hoofdmaaltijden en twee of drie tussendoortjes. Ook hier geldt de standaard "bordregel": de helft moet gevuld zijn met groenten, de andere helft met vlees en complexe koolhydraten. Een dergelijk dieet zal het lichaam voorzien van voedingsstoffen, vitamines en mineralen.
Glutenvrije maaltijden kunnen geschikt zijn voor het hele gezin en als ze op de juiste manier worden bereid, zullen ze qua smaak niet verschillen van de gebruikelijke. Het belangrijkste is om alleen goedgekeurde producten te gebruiken.
Onderstaand menu is een voorbeeld. Het kan worden aangepast aan individuele voorkeuren, allergieën of intoleranties.
Maandag
- Ontbijt: een portie rijstepap gekookt in melk, je kunt wat verse bessen toevoegen.
- Lunch: sandwich op glutenvrij brood met boter, verse thee zonder smaak.
- Lunch: groentesoep met broccoli en magere kaas, kip met aardappelen, groentesalade.
- Middagsnack: fruitsalade met glutenvrije yoghurt.
- Diner: tarwepap met een bijgerecht van noten of gestoofde groenten.
Dinsdag
- Ontbijt: kwark met honing of suiker, fruit.
- Lunch: rijst of een granenbrood, thee.
- Lunch: kippensoep met groenten, salade.
- Middagsnack: yoghurt met glutenvrije dieetkoekjes.
- Diner: cottage cheese ovenschotel, aangevuld met eventueel fruit.
Woensdag
- Ontbijt: roerei of hardgekookte eieren, broodje kaas.
- Lunch: een handvol gedroogd fruit, thee.
- Lunch: eventuele soep met toevoeging van verse kruiden, kip met boekweitgarnituur.
- Snack: syrniki op rijstmeel met honing en bessen.
- Diner: kip gebakken in folie met groenten.
Donderdag
- Ontbijt: speciale cornflakes (moeten glutenvrij zijn) met toevoeging van melk, kefir of yoghurt.
- Lunch: twee gekookte eieren, thee.
- Lunch: borsjt, kippenvlees en groentesalade.
- Middagsnack: een portie bessen of een fruitdrankje ervan, dieetkoekjes.
- Diner: gehaktballen, boekweitpap.
Vrijdag
- Ontbijt: glutenvrije beignets met honing.
- Lunch: een glas kefir of yoghurt en koekjes.
- Lunch: kipkoteletten met een bijgerecht van rijst, groentesalade.
- Snack: een portie noten, elk fruit.
- Diner: visstoofpot met groenten, champignons.
zaterdag
- Ontbijt: kwark met honing en fruit.
- Lunch: wortelsalade belegd met plakjes kaas en een handvol noten.
- Lunch: groentesoep met linzen, kipstoofpot met groentesalade.
- Middagsnack: thee met glutenvrije koekjes, elk fruit.
- Diner: aardappelpannenkoekjes, maar in plaats van tarwebloem moet rijstmeel worden gebruikt.
Zondag
- Ontbijt: roerei of roerei met eventuele groenten.
- Lunch: Een broodje gemaakt met glutenvrij brood, sla, tomaat, kaas of een gekruide kipfilet.
- Lunch: vissoep, kipkoteletten met rijst, eventuele groenten.
- Tussendoortje: een kleine portie noten (20-30 gram), eventueel fruit
- Diner: visstoofpot met groenten.
Glutenvrij dieet om af te vallen
Als u door dit dieet moet afvallen, is het ook aan te raden om het aantal verbruikte en verbruikte calorieën, de verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten te tellen:
- het is noodzakelijk om de dagelijkse calorie-inname te berekenen met behulp van een van de onderstaande formules en daar 10-15% van af te trekken - dit is precies hoeveel er nodig is om af te vallen: formule voor mannen: 66 + (13, 7 x gewicht in kg) + ( 5 x hoogte in cm) - ( 6, 8 x leeftijd); formule voor vrouwen: 655 + (9, 6 x gewicht in kg) + (1, 8 x lengte in cm) - (4, 7 x leeftijd);
- de eiwitnorm is ongeveer 1, 5-2 gram per kilogram lichaamsgewicht;
- vetten - 0, 7-1 gram per kilogram;
- koolhydraten - 1-2 gram.
Voor de berekening kunt u een online rekenmachine, een smartphone-applicatie of speciale tabellen gebruiken.
Het dieet op een gezonde manier veranderen zonder psychotherapie is bijna onmogelijk. Alleen iets fundamenteels, stabiels kan immers worden beschouwd als een echte verandering, en niet als een willekeurige tijdelijke afwijking. Nou, betrouwbaarder dan persoonlijke principes, overtuigingen, ideeën - de mensheid heeft nog niets bedacht.
De mening van een voedingsdeskundige
De glutenvrije industrie is de afgelopen vijf jaar exponentieel gegroeid. Een toenemend aantal mensen probeert een glutenvrij dieet te volgen om de gezondheidstoestand te verbeteren, waaronder gewichtsverlies. Laten we proberen erachter te komen wat gluten is en waarmee het wordt gegeten.
Gluten is een speciaal soort plantaardig eiwit dat ook vaak gluten wordt genoemd. Het wordt gevonden als een natuurlijk bestanddeel van sommige granen in tarwe, rogge en gerst. Over haver verschillen de meningen van experts, sommigen benadrukken het als een mogelijke bron van gluten, anderen niet. Gluten kan ook kunstmatig worden toegevoegd aan andere producten - brood, ijs, sauzen zoals ketchup, kwas (als gevolg van fermentatie op graan of brood) als natuurlijk verdikkingsmiddel. Op zichzelf is het veilig voor een gezond persoon, maar het speelt een belangrijke negatieve rol wanneer iemand een ziekte als coeliakie heeft.
Coeliakie is een aangeboren genetische ziekte van glutenintolerantie. Als het dieet van een zieke het bevat, beginnen immuuncellen de villi van zijn dunne darm aan te vallen, waarop de zogenaamde pariëtale spijsvertering plaatsvindt. In dit geval begint de ontsteking, is de opname van voedingsstoffen verstoord en verschijnen er symptomen van de ziekte. Klinische symptomen zijn zeer divers, kunnen tot 300 symptomen omvatten, waarvan de belangrijkste diarree, braken, mondzweren, zwakte, bloedarmoede door ijzertekort en vele andere zijn. De prevalentie van coeliakie in verschillende populaties is 0, 5-1% van de bevolking.
Als een persoon coeliakie heeft, gaat het eten van voedsel met gluten gepaard met de ontwikkeling van het klinische beeld van de ziekte. Deze producten omvatten voornamelijk voedsel gemaakt op basis van of met gebruik van tarwe, rogge en gerst - granen, gebak en pasta van traditioneel meel; snoep - chocolade, snoep, gebak, wafels, gewone koekjes, ijs, evenals alcoholische dranken gemaakt van granen. Bij afwezigheid van deze producten in de voeding voelen patiënten met coeliakie zich normaal.
Tegelijkertijd kan een glutenvrij dieet vaak gezien worden als een van de aanbevelingen voor patiënten zonder coeliakie, maar met overgewicht. Wat gebeurt er met een persoon met een normale glutentolerantie die glutenbevattend voedsel weigert?
Hoogstwaarschijnlijk zal er niets catastrofaals gebeuren. De hoeveelheid koolhydraten, zowel eenvoudige als complexe, zal in de voeding sterk afnemen. Hierdoor kan het dagelijkse caloriegehalte van de voeding worden verlaagd. Als het op een lager niveau komt dan het dagelijkse energieverbruik, kan het gewicht beginnen af te nemen. Nogmaals, gewichtsverlies zal niet te wijten zijn aan het verdwijnen van gluten uit het dieet, maar aan een mogelijke vermindering van het caloriegehalte. Dat wil zeggen, als je het op een andere manier vermindert en glutenbevattend voedsel in het dieet laat, zal het gewicht in hetzelfde tempo verdwijnen.
Gewichtsverlies op een glutenvrij dieet is dus mogelijk, maar als bijwerking van het elimineren van overtollige koolhydraatrijke voedingsmiddelen. Tegelijkertijd kan het lichaam, als u volledig afziet van koolhydraten, een staat van ketose bereiken, wat gepaard kan gaan met ongemak en bijwerkingen. Voor gewichtsverlies is daarom geen glutenvrij dieet meer geschikt, maar een uitgebalanceerd dieet met een uitgebalanceerde verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten. En of er wel of geen gluten in de samenstelling van deze producten zit, is voor 99% van de mensen zonder coeliakie niet van belang.